9月2日、3日、小松丸のノマセ釣りでハマチさんたちを釣ってきました。
餌の小アジもかなり余ったので、南蛮漬けにしようと思いました。
しかし、私は今まで南蛮漬けを作ったことがなかったのでした。
インターネッツを駆使して、レシピを探し、小アジの南蛮漬けを作ってみたのですが・・参考にしたレシピの南蛮酢が僕の好みの味ではなく、これはノーサンキューだわとなったのでした。
その後、さらにインターネッツを駆使して南蛮酢のレシピを探していると、南蛮酢の黄金比率というサイトに出会いました。
そのサイトいわく・・「8621の黄金比率」
水８、酢６、砂糖２、醤油１（大さじで）
ってことで、これは試さにゃーいけんなってことで、冷凍してたハマチさんたちで南蛮漬けを作ることにした。
真空パックしたハマチさんたちが・・・ドリップ出るの嫌な感じ。
参考にしたサイトの情報をもとに、さっそくその配合で南蛮酢を作る。
ポイントは一度沸騰させることにより、酢のつーんとくる酢かどをとることらしい。
そして一度火入した南蛮酢を・・
あらかじめ切っておいた、淡路産玉ねぎ＆にんじんに投入。
ここからは、解凍したハマチさんたちを揚げていきます。
スーパーで安売りしてた鰹のたたきも投入（笑）
どんどん揚げ上がり次第、投入。
出来上がれば・・・あとは冷蔵庫で冷やす。
うまいっす。
多分ね。
南蛮酢の黄金比率もさることながら、いいお酢をチョイスしたのがよかったんやと思う。
京都の千鳥酢。
老舗の村山醸酢さんの一品ですわ。
京都の三条大橋の村山醸酢さん。
米酢っす。
僕は美食家ではないので、何とと表現したらええかわからんのですが、千鳥酢、とにかくまろやか。
うちの家の近くでは結構普通にスーパーで売ってるんですが、これ使わなあかんと思った次第。
ちょっとお高いんですがね（笑）
聞くところによると、京都とか大阪とかの料亭でも使われている老舗のお酢なんで、この決断が正しかったのだろうと思った次第！
いやあ、料理のレパートリー増えたわ！
